SPAGHETTI ALLE EOLIE

Copio cosi com'é: Ingredienti per 6 persone: 600 gr di spaghetti 3 spicchi d'aglio Un cucchiaio di prezzemolo tritato Olio d'oliva quanto basta Peperoncino a piacere Un cucchiaio di capperi Origano e basilico 200 gr di pangrattato 3 pomodori freschi In un tegame far rosolare l'aglio nell'olio, aggiungere il prezzemolo, l'origano, il basilico, i capperi ed il peperoncino, far rosolare ancora un paio di minuti. Poi aggiungere i pomodori spellati e tagliati a dadini e lasciar cuocere percirca 15 minuti. Abbrustolire il pan grattato. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente ed unirli al sughetto, al pangrattato. Cospargere di parmigiano o pecorino.

SUGO PER LE PENNETTE IN BIANCO

La copio pari pari: Ci vogliono: sedano carote e cipolle tagliati a pezzetti. 100 gr. di prosciutto crudo tagliato a striscioline. 50 gr. di olivenere snocciolate e tagliate grossolanamente Un pizzico di origano Un cucchiaio d'olio 100 gr di parmigiano grattugiato per mantecare il tutto. In una padella grande mettere le verdure che farete cuocere per una decina di minuti in pochissima acqua. Poi si aggiunge il prosciutto a striscioline, le olive snocciolate, l'origano ed il cucchiaio d'olio. Con il sughetto ottenuto si condisce la pasta aggiungendo anche il parmigiano grattugiato

TORTA SALATA CON CIPOLLE ROSSE

Ingredienti: 1 vasetto di yogurt come unità di misura 1 vasetto di parmigiano 3 vasetti di farina 2 uova 1 vasetto d'olio 1 pizzico di sale 1 bustina di lievito per torte salate Cipolle rosse Far sbollentare le cipolle per 5 o 6 minuti per togliere il forte. Poi soffriggerle nell'olio, farle raffreddare. Con i restanti ingredienti formare un inpasto che lavorerete con le fruste elettriche, aggiungervi le cipolle. Infornare per trenta minuti

LE STREGHE

INGREDIENTI: 500 gr di farina 250 gr di acqua 1 panetto di lievito 50 gr di strutto 12 gr di sale Olio, cumino, sesamo Semi di papavero, peperoncino dolce. PROCEDIMENTO Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto molto tenero, lasciare lievitare per 40 minuti. Con la macchina della pasta tirare Delle sfoglie e ritagliarle a losanghe. Adagiare la pasta in una teglia unta , cospargere di cumino, sesamo e semi di papavero. Infornare a 200 gradi per 12 minuti

LASAGNA NAPOLETANA

INGREDIENTI:
500 gr di lasagne fresche o fatte in casa
500 gr di ricotta
300 gr di cervellatine (o salsicce sottili)
500 gr di carne di manzo o maiale tritata
200 gr di vino bianco secco
100 gr di olio extravergine d'oliva
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
60  gr di concentrato di pomodoro
300 gr di fior di latte
1 bottiglia di passata di pomodoro
basilico
cipolla
sale

PREPARAZIONE:
Preparare il ragu rosolando in olio o sugna la cipolla finemente tritata con le cervellatine, quando sarà scura bagnare con il vino bianco secco e far evaporare. Aggiungere il concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro,  allungare con acqua, aggiustare di sale, aggiungere il basilico e cuocere a fuoco bassissimo. Con la carne macinata formare delle polpettine che friggerete a parte.  Rosolare le cervellatine e tagliarle a rondelle, stemperare la ricotta e diluirla con metà del sugo incorporandola bene. In acqua salata bollente cuocere le lasagne e raffreddarle su di un piano da lavoro. In una pirofila rettangolare versare un mestolo di ragù, e disporre un primo strato di lasagne una accanto all'altra senza sovrapporle. Spalmare qualche cucchiaiata del composto di ricotta, una parte delle polpettine, una parte delle rondelle di cervellatine, i dadini di fior di latte ed il parmigiano. Condire con qualche mestolo di ragù e altri strati incrociando il verso delle lasagne fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con uno strato di pasta ben coperta dal ragù e parmigiano. Infornare a calore medio per 30, 40 minuti.

BUCATINI O MEZZE MANICHE ALL' AMATRICIANA

INGREDIENTI:
guanciale tagliato a cubetti piccoli o a striscioline
olio d'oliva
sale e pepe q.b.
passata di pomodoro
pecorino

se la si preferisce in bianco eliminare la passata di pomodoro, il tutto senza cipolla 

PASTA E CAVOLFIORE ALLA SICILIANA

INGREDIENTI:
1 cavolfiore
4 filetti di acciuga sott'olio
50 gr di pinoli
50 gr di uvetta sultanina
1 cipolla bianca media
molto olio
sale e pepe q.b.
pasta formato bucatini
1 bustina di zafferano

PROCEDIMENTO
Far bollire il cavolo tagliato a cimette per circa 15 minuti, non deve essere disfatto. In una bella padella con olio bollente si calano la cipolla tagliata a cubetti piccoli, i pinoli, l'uvetta precedentemente ammorbidita ed asciugata, i filetti di acciuga e si fa cuocere il tutto per circa 5 minuti. Al tutto si aggiunge il cavolo bollito, scolato per bene e si amalgama il tutto sul fuoco per un altro paio di minuti.
Nell'acqua in cui è stato bollito il cavolo facciamo cuocere i bucatini e quando sono pronti li scoliamo e li aggiungiamo anch'essi alla padella con il cavolo. Aggiungiamo una bustina di zafferano sciolta in un dito d'acqua e facciamo insaporire.