LE STREGHE

INGREDIENTI: 500 gr di farina 250 gr di acqua 1 panetto di lievito 50 gr di strutto 12 gr di sale Olio, cumino, sesamo Semi di papavero, peperoncino dolce. PROCEDIMENTO Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto molto tenero, lasciare lievitare per 40 minuti. Con la macchina della pasta tirare Delle sfoglie e ritagliarle a losanghe. Adagiare la pasta in una teglia unta , cospargere di cumino, sesamo e semi di papavero. Infornare a 200 gradi per 12 minuti

LASAGNA NAPOLETANA

INGREDIENTI:
500 gr di lasagne fresche o fatte in casa
500 gr di ricotta
300 gr di cervellatine (o salsicce sottili)
500 gr di carne di manzo o maiale tritata
200 gr di vino bianco secco
100 gr di olio extravergine d'oliva
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
60  gr di concentrato di pomodoro
300 gr di fior di latte
1 bottiglia di passata di pomodoro
basilico
cipolla
sale

PREPARAZIONE:
Preparare il ragu rosolando in olio o sugna la cipolla finemente tritata con le cervellatine, quando sarà scura bagnare con il vino bianco secco e far evaporare. Aggiungere il concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro,  allungare con acqua, aggiustare di sale, aggiungere il basilico e cuocere a fuoco bassissimo. Con la carne macinata formare delle polpettine che friggerete a parte.  Rosolare le cervellatine e tagliarle a rondelle, stemperare la ricotta e diluirla con metà del sugo incorporandola bene. In acqua salata bollente cuocere le lasagne e raffreddarle su di un piano da lavoro. In una pirofila rettangolare versare un mestolo di ragù, e disporre un primo strato di lasagne una accanto all'altra senza sovrapporle. Spalmare qualche cucchiaiata del composto di ricotta, una parte delle polpettine, una parte delle rondelle di cervellatine, i dadini di fior di latte ed il parmigiano. Condire con qualche mestolo di ragù e altri strati incrociando il verso delle lasagne fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con uno strato di pasta ben coperta dal ragù e parmigiano. Infornare a calore medio per 30, 40 minuti.

BUCATINI O MEZZE MANICHE ALL' AMATRICIANA

INGREDIENTI:
guanciale tagliato a cubetti piccoli o a striscioline
olio d'oliva
sale e pepe q.b.
passata di pomodoro
pecorino

se la si preferisce in bianco eliminare la passata di pomodoro, il tutto senza cipolla 

PASTA E CAVOLFIORE ALLA SICILIANA

INGREDIENTI:
1 cavolfiore
4 filetti di acciuga sott'olio
50 gr di pinoli
50 gr di uvetta sultanina
1 cipolla bianca media
molto olio
sale e pepe q.b.
pasta formato bucatini
1 bustina di zafferano

PROCEDIMENTO
Far bollire il cavolo tagliato a cimette per circa 15 minuti, non deve essere disfatto. In una bella padella con olio bollente si calano la cipolla tagliata a cubetti piccoli, i pinoli, l'uvetta precedentemente ammorbidita ed asciugata, i filetti di acciuga e si fa cuocere il tutto per circa 5 minuti. Al tutto si aggiunge il cavolo bollito, scolato per bene e si amalgama il tutto sul fuoco per un altro paio di minuti.
Nell'acqua in cui è stato bollito il cavolo facciamo cuocere i bucatini e quando sono pronti li scoliamo e li aggiungiamo anch'essi alla padella con il cavolo. Aggiungiamo una bustina di zafferano sciolta in un dito d'acqua e facciamo insaporire.

PEPERONATA DI NAPOLEONE

INGREDIENTI:
2 peperoni
1 melanzana grande
1 salsiccia grande
1 cipolla
sedano
1 carota
pomodorini
basilico

PROCEDIMENTO:
Prendete i due peperoni, possibilmente uno giallo ed uno rosso, e tagliarli a listarelle. Tagliare ad anelli la cipolla, spellare e tagliare a cubetti la melanzana, mentre la carota ed il sedano verrano tritati insieme. Far appassire la cipolla in un pochino d'olio, poi unirvi i peperoni e dopo pochi minuti i cubetti di melanzana, il trito di sedano e carota ed il basilico. Aggiustare di sale e pepe, far cuocere ancora una decina di minuti e servire

SFORMATO ALLE TRE CARNI

INGREDIENTI:
 2 petti di pollo a filetti
150 gr di carne di vitella macinata
150 gr di carne di maiale tritata
100 gr di prosciutto cotto a fette
1 uovo
olio d'oliva
timo e prezzemolo
sale e pepe

PROCEDIMENTO:
Ungere uno stampo da plum cake e foderarlo con alcune fette di prosciutto cotto, lievemente sovrapposte.
tagliare i filetti di pollo molto finemente e coprire il prosciutto.
Amalgamare le due carni macinate con un pizzico di sale, pepe, l'uovo sbattuto e le spezie.
Con questo composto riempire lo stampo schiacciando leggermente e ricoprire con altre fettine di prosciutto cotto. Coprire con un foglio di carta alluminio e infornate a 175 gradi per 45 minuti.
una volta cotto fatelo raffreddare ricoperto con un altro foglio di carta alluminio forata e con un peso sopra così che non perda la forma. Sformare e servire.

RANA PESCATRICE CON PATATE

Ingredienti:
2 patate
6 pomodori
sale e pepe,
olio d'oliva
un bicchiere di vino bianco

Tagliare le patate a fette sottili, metterle in una padella unta d'olio coprendo il fondo. Aggiungere poi i pomodori tagliati in quattro parti ed adagiarvi sopra la rana pescatrice. Salare e pepare e far cuocere il tutto in forno per dieci minuti. Aggiungete un bicchiere di vino bianco e quando il vino sarà evaporato il piatto sarà pronto per essere servito

BISCOTTINI AL MIELE

Ingredienti:
100 gr di farina bianca
60 gr di margarina
due cucchiai da te di uvetta sultanina
20 gr di zucchero di canna
20 gr di zucchero semolato
20 gr di mandorle tostate
un cucchiaio di panna liquida
un albume
miele
vanillina
sale
burro per la teglia

Procedimento:
mettere sulla spianatoia la farina setacciata, un pizzico di sale, la vanillina, lo zucchero di canna, le mandorle tritate, l'uvetta sultanina fatta rinvenire in poca acqua calda e ben asciugata. Fate la fontana e mettete al centro la margarina morbida, un cucchiaio di panna liquida ed un cucchiaio di miele. Impastate rapidamente fino ad ottenere un composto omogeneo, stendetelo in uno strato dallo spessore di circa 3mm e con un bicchiere o uno stampino ricavatene i biscottini che metterete su di una teglia o placca da forno imburrata ben distanziati. Spennellate con un albume leggermente sbattuto, spolverate con lo zucchero bianco e dopo aver lasciato i biscotti a riposare per circa un oretta in un luogo fresco, infornateli a circa 200 gradi per una decina di minuti.

Panettone di casa mia

ingredienti:
300 gr di farina,
200 gr di fecola di patate
400 gr di zucchero
un bicchiere d'olio di semi
6 uova
un pizzico di sale
il succo e la scorza grattugiata di un limone
1/2 bicchiere d'acqua
100 gr di uvetta
150 gr di canditi misti
1 bustina di vanillina
2 bustine di lievito

decorazione:
400 gr di mascarpone
100 gr di cioccolato a schegge
alcune nocciole ed alcune mandorle
1 bustina di zucchero vanigliato

in una ciotola mettere l'uvetta ad ammorbidire in acqua tiepida. In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero aggiungete l'olio, la scorza del limnee, l'acqua in ciò è stato disciolto il succo del limone, la vanillina, la farina e la fecola di patate miscelate e setacciate.
Incorporate l'uvetta asciugata ed infarinata ed i canditi (conservandone un cucchiaio per la decorazione) e mescolando delicatamente unire le chiare montate a neve ben ferma. Aggiungervi il pizzico di sale e da ultimo il lievito. Travasare in uno stampo dai bordi alti, imburrato  ed infarinato ed infornare a temperatura moderata per circa un ora. Per la decorazione: porre il dolce sul piatto da portata e con un coltello tagliare l'estremità superiore e praticare un leggero incavo all'interno. Immettervi il mascarpone dolcificato con lo zucchero vanigliato. Ricomporre il panettone e decorare con il cioccolato, i canditi, le nocciole e le mandorle.

Ricetta di un giorno gustoso

un caffè caldo al mattino

un bacio del consorte 

un bagno caldo 

un pranzo da sogno 

una serata meravigliosa 

una cena da re.....

22/10/1993